在食品安全社會(huì )共治的格局下，為幫助調味品企業(yè)更好地理解和貫徹國家有關(guān)政策，建立食品安全風(fēng)險防范體系，突破食品安全管理瓶頸，7月21日，由中國調 味品協(xié)會(huì )主辦、李錦記集團協(xié)辦的2015年全國調味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì )連續第七年在北京召開(kāi)。來(lái)自政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、學(xué)術(shù)界、調味品企業(yè)以及媒體 的近百位同仁匯聚一堂，從新視角、新高度深入交流探討調味品行業(yè)食品安全形勢及應對措施。
在食品安全社會(huì )共治的格局下，為幫助調味品企業(yè)更好地理解和貫徹國家有關(guān)政策，建立食品安全風(fēng)險防范體系，突破食品安全管理瓶頸，7月21日，由中國調 味品協(xié)會(huì )主辦、李錦記集團協(xié)辦的2015年全國調味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì )連續第七年在北京召開(kāi)。來(lái)自政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、學(xué)術(shù)界、調味品企業(yè)以及媒體 的近百位同仁匯聚一堂，從新視角、新高度深入交流探討調味品行業(yè)食品安全形勢及應對措施。
1、做好日常管理監控守住食品安全底線(xiàn)
中國調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼理事會(huì )總干事衛祥云表示，根據中國調味品協(xié)會(huì )2014年著(zhù)名品牌企業(yè)100強的數據統計分析，2014年調味品行業(yè)的產(chǎn)量和銷(xiāo)售額比上年增長(cháng)10.5%以上，雖然增長(cháng)率受我國總體經(jīng)濟增長(cháng)速度下滑以及餐飲業(yè)下降的影響，但仍然達到了兩位數增長(cháng)，特別是一些優(yōu)勢品種增長(cháng)率更高，食醋增長(cháng)率達到了16%，料酒增長(cháng)率為18%;調味品行業(yè)穩步發(fā)展的同時(shí)，食品安全也有很大的改觀(guān)，但是隨著(zhù)調味品品種豐富化、渠道多元化，法律法規的日益完善，調味品的食品安全將面臨更高的要求，企業(yè)對調味品安全保障不能掉以輕心，要警鐘長(cháng)鳴，未雨綢繆。
2、調味品監督抽查合格率較好新法規標準將進(jìn)一步從嚴從細監管
國家衛生計生委、國家工業(yè)和信息化部、國家食品藥品監督管理總局等諸多政府相關(guān)主管部門(mén)分別圍繞食品安全標準體系建設、風(fēng)險評估和風(fēng)險監測能力提升、調味品監督抽查結果匯總分析以及食品安全法和相關(guān)配套監管政策進(jìn)行了專(zhuān)題講解，充分解讀了2015年食品安全監管政策信息。同時(shí)來(lái)自國家食品安全風(fēng)險評估中心的專(zhuān)家分別就調味品行業(yè)十分關(guān)注的《醬油》、《食醋》、《復合調味料》和《醬腌菜》四個(gè)產(chǎn)品類(lèi)食品安全國家標準和《醬油生產(chǎn)衛生規范》、《食醋生產(chǎn)衛生規范》兩個(gè)規范類(lèi)食品安全國家標準的制修訂情況進(jìn)行了詳細解讀并征集意見(jiàn)。
國家衛生計生委食品司副司長(cháng)張志強介紹說(shuō),近年來(lái)，國家衛計委在相關(guān)部門(mén)配合下，已經(jīng)完成了近5000項食品相關(guān)標準的清理整合工作。到2015年底，將整合制定出1000多項食品標準。目前已經(jīng)新制定頒布的是400多項，另有400多項納入食品安全國家標準整合計劃，還有二三百項需要重新制定。在調味品方面也陸續會(huì )有新的標準進(jìn)行立項，并面向行業(yè)征求意見(jiàn)與建議。
國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副巡視員高伏提出,調味品產(chǎn)業(yè)與其他食品類(lèi)別相似,正面臨產(chǎn)業(yè)結構調整和產(chǎn)品升級,大企業(yè)、大集團、產(chǎn)業(yè)園區的集中度在提升，新的食品產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)在發(fā)展,精品化的調味品在增加。新型工業(yè)化的食品產(chǎn)業(yè)和現代化的農業(yè)產(chǎn)業(yè)有待協(xié)同發(fā)展，鼓勵有條件的企業(yè)加強全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，加強原料基地、質(zhì)量保障方面的建設。
國家食品藥品監督管理總局食品安全監管三司副司長(cháng)杜曉曦介紹說(shuō)，國家食藥監總局抽檢的重點(diǎn)是社會(huì )關(guān)注度高、風(fēng)險程度高、日常消費量大的重點(diǎn)品種，調味品也在日常抽檢的項目之內。國家食藥監局食品三司監督二處劉松濤介紹上半年調味品抽檢狀況時(shí)表示，上半年全國調味品監督抽查合格率整體較好，比去年略有提高。
國家食藥總局法制司法規一處副處長(cháng)趙峰表示，新《食品安全法》強調了嚴厲處罰、嚴肅問(wèn)責、加大違法懲處力度，并對企業(yè)風(fēng)險管理、自查、首負責任制和溯源等提出更高要求。
3、餐飲業(yè)恢復性增長(cháng)利好新業(yè)態(tài)新趨勢促進(jìn)新型調味品應用
中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援指出調味品在餐飲行業(yè)應用廣泛，越來(lái)越多的企業(yè)和廚師認識到高質(zhì)量的調味品是產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證，發(fā)展餐飲行業(yè)，離不開(kāi)積極研發(fā)使用新型調味品。餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化成為市場(chǎng)主體，并且常態(tài)化。新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展。這些行業(yè)趨勢，產(chǎn)生了新的市場(chǎng)機會(huì )，也值得調味品行業(yè)為餐飲業(yè)開(kāi)發(fā)新型調味品時(shí)關(guān)注。
馮恩援提出餐飲業(yè)在廣泛應用調味品方面有五個(gè)新特點(diǎn)。第一，烹調環(huán)節對 復合型調味品有較高需求;第二，越來(lái)越多企業(yè)和廚師在開(kāi)發(fā)新菜菜單時(shí)，已細化到某類(lèi)調味品的某品牌、某系列;第三，廚房應用中常用統一配汁的辦法以保證本 店風(fēng)味特色，一些餐飲企業(yè)也將自有品牌調味品推向市場(chǎng)，在這一領(lǐng)域，調味品行業(yè)和餐飲行業(yè)有合作共贏(yíng)的機會(huì );第四，餐飲企業(yè)大量使用上游廠(chǎng)商加工過(guò)的原料 以減輕廚房加工環(huán)節的用房及人工壓力，因此部分調味料使用將上移。第五，餐飲業(yè)的外延服務(wù)增加，將為調味料的定制生產(chǎn)提出新課題。
馮恩援還就餐飲業(yè)安全應用調味品提出4點(diǎn)提示。第一，依法依規使用調味品及添加物質(zhì);第二，店內自制調味品應建立操作使用規范;第三，尋求品牌供應商合作應穩定，結合餐飲業(yè)發(fā)展研發(fā)應用調味品;第四，餐飲新業(yè)態(tài)要積極借力調味品的技術(shù)優(yōu)勢。
4、調味品安全風(fēng)險長(cháng)期監測污染物在安全控制范圍內
國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險監測部主任楊大進(jìn)對我國食品安全風(fēng)險監測體系建設及在香辛料、調味醬、醬油和調味料酒等調味品中開(kāi)展風(fēng)險監測取得的成果進(jìn)行了介紹。我國食品安全風(fēng)險監測起始于2000年,范圍覆蓋全國所有省，監測網(wǎng)絡(luò )達到87%的縣。監測的食品主要針對生產(chǎn)量大、流通廣、消費量和關(guān)注度高及脆弱人群消費的食品;監測的指標主要針對健康危害大、有潛在健康隱患及有關(guān)部門(mén)在日常監管中發(fā)現有問(wèn)題傾向且受關(guān)注的物質(zhì)。在調味品領(lǐng)域，我國食品安全風(fēng)險監測體系近年主要針對黃曲霉素B1、微生物指標和非食用物質(zhì)進(jìn)行了監測，整體在安全控制范圍內。
5、食品添加劑是食品創(chuàng )新需要需要正確使用和科學(xué)認知
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長(cháng)鄭福平表示，正確使用食品添加劑是食品品質(zhì)改善、食品保鮮、食品工藝改進(jìn)的需要，也是改善食品色香味的客觀(guān)需要。人們的日常飲食已經(jīng)離不開(kāi)食品添加劑的存在。媒體應在專(zhuān)家和民眾間建立起溝通的平臺，向公眾廣泛普及食品添加劑的科學(xué)知識，傳遞正能量。
6、協(xié)會(huì )提供政策對接呼吁加強行業(yè)培訓和行業(yè)自律
中國調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)白燕表示，政府部門(mén)務(wù)實(shí)和積極的工作作風(fēng)使得食品安全監管環(huán)境相對比以前有較大進(jìn)步，協(xié)會(huì )與政府建立了良好的溝通機制，很好的發(fā)揮了承上啟下的作用。調味品行業(yè)食品安全整體狀況向好，經(jīng)過(guò)七屆食品安全座談會(huì )的舉辦，之前圍繞食品安全發(fā)生的食品安全本質(zhì)和餐飲行業(yè)使用添加劑等一系列問(wèn)題，現在都基本達成一致。結合新的政策啟示，協(xié)會(huì )接下來(lái)將在食品安全信息轉載、法規和標準立項、意見(jiàn)征集，食品安全管理人員培訓，行業(yè)自律監管的開(kāi)展與倡導，加強企業(yè)溝通并圍繞餐飲行業(yè)自制火鍋調料的管理等方面開(kāi)展工作。
白燕還表示，全國調味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì )每年都會(huì )圍繞當年食品安全工作的政策動(dòng)態(tài)、熱點(diǎn)信息和特點(diǎn)，邀請政府部門(mén)人員、行業(yè)專(zhuān)家、行業(yè)協(xié)會(huì )、企業(yè)和大專(zhuān)院校的相關(guān)技術(shù)力量共同探討和座談，以便對我國調味品行業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員提供食品安全管理的政策指導和管理建議，同時(shí)也通過(guò)座談會(huì )，搜集行業(yè)食品安全工作中存在的問(wèn)題、意見(jiàn)和建議，為政府有關(guān)部門(mén)的食品安全監管提供最直接、最全面的行業(yè)素材和一手信息。
2015年全國調味品行業(yè)食品安全座談會(huì )取得圓滿(mǎn)成功，與會(huì )代表一致認為會(huì )議抓住了關(guān)注的焦點(diǎn)、找準了學(xué)習的重點(diǎn)、匯聚了交流的亮點(diǎn)、解讀了工作中的要點(diǎn)，是一個(gè)務(wù)實(shí)、高效且具有較高水平和技術(shù)含量的會(huì )議。
